Cette question m'a été posée par courrier (eh oui, je vais bientôt pouvoir ouvrir une rubrique question des lecteurs...) A défaut de pouvoir y répondre à l'aide de mes grandes connaissances culinaires, je vais tenter d'y répondre en m'aidant de mes talents documentaires.
Je n'ai jamais essayé de faire sécher des figues et l'opération a l'air assez délicate. Voici toutefois quelques indications que j'ai pu glaner.
Les figues doivent sécher à température modérée (30-35°) et très lentement. Si on habite dans le sud et qu'il fait chaud, on peut les faire sécher à l'air libre en les disposant sur des clayettes , c'est-à-dire des sortes de petites grilles en bois ou en plastique où on dispose les figues bien séparées les unes des autres. Il faut que l'air passe au-dessus et en-dessous des fruits (d'où l'intérêt de la grille).
On les fait ensuite sécher dans un endroit bien aéré mais si possible à l'abri du soleil (genre un grenier ouvert), et en les rentrant la nuit. Il faut tourner les figues chaque jour pour qu'elles sèchent de manière homogène.
Si on habite dans un endroit où cette opération est impossible, on peut aussi les faire sécher au four très peu chaud (30-35° donc). Il faut alors répéter l'opération en plusieurs fois, en les laissant refroidir une journée à l'air entre deux cuissons, et en les tournant.
Les figues sont bien sèches quand on voit le sucre apparaître sur la peau. Il faut alors les conserver à l'abri de l'air : dans une boîte, un bocal, en les tassant bien les unes contre les autres pour que l'air ne s'infiltre pas. Si on a une machine à vide d'air c'est encore mieux (mais ce n'est pas donné à tout le monde !) On peut aussi les emballer bien serrées dans des feuilles de figuier, on appelle ça des "capons" (recette niçoise).
Bon courage (en espérant que ceux qui essayent nous en donnent des nouvelles !)
